Aditivo que promove uma rápida emulsão entre os ingredientes da receita. É utilizado para acentuar a elasticidade, melhorar textura e maciez.É indicado para ser aplicado principalmente em bolos, panetones, colombas, sorvetes, chantillys, glacês etc. É aplicado na proporção indicada: 1 colher (sobremesa) de emulsificante para cada 300 g de farinha. Para gelados comestíveis, a proporção varia de 8g a 10g por litro de calda/ produto final. Deve ser conservado em local sexo e fresco, longe de produto quimicos e com odores fortes.
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